Interview with Noe Ramirez, April 21, 2016

SOLEDAD PALACIOS: Today is April 21st, and we are in Athens, Georgia with No Ramirez. Hoy es abril 21, y estamos en Athens, Georgia con No Ramirez. Qu tal, No? Cmo ests?

NOE RAMIREZ: Qu tal? Cmo ests? Bien.

PALACIOS: Bien?

RAMIREZ: Bien, bien. S.

PALACIOS: Qu bueno. Bueno, segn tengo entendido, has sido, o eres, el cocinero favorito en La Parrilla por un tiempo. Es as?

RAMIREZ: S. Yo empec en La Parrilla hace mucho tiempo, y s era el cocinero principal de ah.

PALACIOS: Cmo pas eso? Cmo llegaste ah?

RAMIREZ: Por accidente.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: No. La verdad que yo conozco a Alonso hace mucho tiempo, y sucedi 00:01:00que l jugbamos futbol, y ah fue que nos conocimos. l tena ideas de abrir un restaurante con su familia. Yo trabajaba de cocinero en otros restaurantes por mucho tiempo. So, tena le experiencia de la cocina. Y fue que l me pidi que si yo quera trabajar para l. As fue como comenzamos.

PALACIOS: As fue como empez.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Y antes de esto? De dnde vienes, No?

RAMIREZ: Yo de dnde vengo? Vengo de Mxico de una ciudad que se llama Morelia. Mis padres, ellos siguen viviendo all, y mis hermanas. Desde all es 00:02:00de donde yo vengo.

PALACIOS: Bien. Y por qu te viniste a Estados Unidos?

RAMIREZ: Pues yo vine porque me gustaba la aventura.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: Era joven, y decid probar otros lugares.

PALACIOS: Cuntos aos tenas cuando viniste?

RAMIREZ: Tena 17 aos--

PALACIOS: Wow.

RAMIREZ: -- cuando yo me vine. Yo llegu a Georgia, Atlanta con unos familiares que ellos residan ah.

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: Y ah fue a donde yo llegu.

PALACIOS: A Atlanta?

RAMIREZ: A Atlanta. Estuve en Atlanta un par de aos, y despus me mud 00:03:00aqu a Athens.

PALACIOS: Y qu te trajo a Athens? Por qu Athens?

RAMIREZ: En Athens, tena mi esposa porque yo me cas muy joven. Mi esposa y sus hermanos vivan aqu en Athens.

PALACIOS: O, OK.

RAMIREZ: So, fue que nos mudamos para ac con ellos aproximadamente unos--

PALACIOS: Cundo sera eso?

RAMIREZ: -- 23 aos.

PALACIOS: Atrs? Mucho tiempo.

RAMIREZ: Hace mucho tiempo.

PALACIOS: S.

RAMIREZ: S, s, s.

PALACIOS: Y cmo fue esa primera llegada a Athens, comparando que venas de Morelia, despus Atlanta, despus a Athens? Por qu te quedaste?

RAMIREZ: Al principio, cuando yo llegu a Athens, estaba deshabitado. S, no 00:04:00haba mucha gente. Haba gente en el centro, pero llegando a Athens, empezaba a verse todo solo comparado a Atlanta. Para m, fue muy triste ver todo--

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: -- un pueblito muy pequeo, pero despus con el tiempo, Athens, en ese tiempo, era aburrido, pero al mismo tiempo, yo no tena otra ocupacin. Empec a trabajar, y era cocinero. So, estaba muy enfocado en eso, que para m fue ideal quedarme aqu en Athens.

PALACIOS: No distracciones.

RAMIREZ: No haba fiestas donde ir. No haba nada de eso. Y despus con el 00:05:00tiempo, me di cuenta que me agradaba bastante que aunque para m al principio era aburrido, era muy tranquilo. No haba trfico. So, fue que decid quedarme aqu.

PALACIOS: Bien. Y t primer trabajo en Athens?

RAMIREZ: Mi primer trabajo en Athens. Trabaj en un restaurante de comida China.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: Puedo decir el nombre?

PALACIOS: S.

RAMIREZ: Bueno, trabaj yo en un restaurante que se llamaba The King. Ese restaurante, cuando yo llegu, tena probablemente un ao de haberse abierto. So, estaba muy ocupado, muy ocupado. Y ah fue donde yo adquir casi toda mi 00:06:00experiencia en trabajar en restaurante por la sencilla razn de que las personas orientales son muy disciplinadas.

PALACIOS: O, s.

RAMIREZ: Y estn siempre al 100% en todo. So, fue que ellos me moldearon--

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: -- de una muy buena manera en cuanto se refiere a restaurante. Yo trabaj ah bastante tiempo, probablemente cinco, seis aos.

PALACIOS: OK. Por qu la cocina? Cmo aprendiste, o por qu?

RAMIREZ: A m desde chico me gustaba cocinar.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: S. Tena inquietud por los sabores. Cosas que se me hacan 00:07:00simples, yo las trataba de cambiar, agregarles otro ingrediente. Para m fue algo muy curioso al principio, y de ah lo tom como una carrera.

PALACIOS: Y cuando eras chico, estamos hablando en tu casa, cuando tu mam cocinaba, cmo fue eso?

RAMIREZ: Pues yo recuerdo ms de cuando mi abuela cocinaba. Ella cocinaba muy rico. Recuerdo que todas las maanas bamos a comer a la casa de mi abuela, que era lo que ms disfrutaba yo en fin de semana; ir a comer a la casa de la abuela. Mi mam no era tan buen sazn como mi abuela.

PALACIOS: Cmo se llamaba tu abuela?

RAMIREZ: Mi abuela se llamaba Carmen.

PALACIOS: Carmen. La abuela Carmen.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Y t te acuerdas de tu primera, digamos primer acierto, tu primer experimento con la cocina, o algo que te acuerdas de cuando eras chico?

RAMIREZ: Pues en realidad, no. No me acuerdo mucho de cuando yo cocinaba pequeo--

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: -- en especfico. S que s nos hacamos unas tortas enormes--

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: -- para ver la televisin con los amigos, pero simplemente no era que yo experimentaba en el sartn con la comida en ese momento, sino que ya fue 00:09:00despus que mi mam cocinaba, y yo le agregaba algo ms a la comida porque no me gustaba que a veces era muy simple.

PALACIOS: Ah, a ti te gustaba el condimental?

RAMIREZ: S, condimental. Ya de ah, me gustaba ms ir a comer a la calle.

PALACIOS: O sea, que con tu mam, no.

RAMIREZ: S, pero a veces tena que comer lo que mi mam cocinaba porque si no, despus se molestaba conmigo.

PALACIOS: Claro.

RAMIREZ: Y s.

PALACIOS: Entonces, cmo fue que empezaste a trabajar como cocinero? En qu momento te diste cuenta que podas hacer eso?

RAMIREZ: Bueno, curiosamente, los hermanos de mi esposa, ellos eran cocineros. Y fue que por obra de conveniencia fue que yo entr a trabajar con ellos en el 00:10:00mismo restaurante.

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: Ah fue donde empez mi carrera como cocinero.

PALACIOS: Es el restaurante chino que decas antes?

RAMIREZ: S. Ese fue mi segundo trabajo que yo tuve.

PALACIOS: O, OK.

RAMIREZ: Anteriormente, haba trabajado en otro restaurante chino, pero fue por menos tiempo. El que me form ms fue ste.

PALACIOS: Que tambin era chino?

RAMIREZ: S. El que me form fue el The King, que fue donde yo adquir ms.

PALACIOS: Qu aprendiste ah?

RAMIREZ: Aprend bastante. Aprend disciplina. Aprend que no se puede 00:11:00desperdiciar nada. Aprend rapidez, consistencia, y puntualidad. Fueron las cosas ms importantes que aprend yo ah despus de aprender, claro, los platillos--

PALACIOS: Claro.

RAMIREZ: --y los ingredientes que llevan las cosas, pero lo principal, eso fue lo que yo aprend.

PALACIOS: Hay mucha diferencia entre cocinar con los chinos que con latinos?

RAMIREZ: S, bastante.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: Bastante diferencia.

PALACIOS: No me refiero en cuanto a la comida, pero--

RAMIREZ: Claro, s.

PALACIOS: -- a la forma de trabajar.

RAMIREZ: Claro. En ese tiempo, yo siempre tena presin, bastante presin. 00:12:00No tanto en la cocina latina. En la cocina latina, puede estar uno cocinando y escuchando cumbias.

PALACIOS: S.

RAMIREZ: S, algo as.

PALACIOS: Es ms relajado?

RAMIREZ: Es ms relajado. La presin no existe, pero al igual, es lo mismo porque uno tiene que cocinar, y aparte de eso, pues las cosas tienen que hacerse de la misma manera para que haiga consistencia. En teora, es igual, pero ms relajado.

PALACIOS: Es difcil trabajar en la cocina? Es complicado trabajar con otra gente en la cocina?

RAMIREZ: S. Son largas horas. Muchas veces es caliente, aunque hay aire acondicionado, pero--

PALACIOS: Claro.

RAMIREZ: -- en la hora pico--

PALACIOS: Mucho calor?

RAMIREZ: -- todo es calor, gritos, ruido, pero es como una adrenalina tambin.

PALACIOS: S.

RAMIREZ: So, es algo bueno.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: S.

PALACIOS: He escuchado muchas historias de que la cocina es como un infierno. Es vedad?

RAMIREZ: No necesariamente.

PALACIOS: Pero puede ser?

RAMIREZ: Puede ser si a uno no le gusta el trabajo, si no le gusta la cocina. 00:14:00Puede ser un infierno para la persona que no--

PALACIOS: Yo me refiero con la presin, el tener que trabajar rpido, y que a lo mejor depende del otro, en las relaciones personales, lo que ocurre en la cocina, en cuanto al trato entre los que estn de cocineros.

RAMIREZ: S, siempre va a ver situaciones que a uno no le agraden, y por lo tanto, hay discusin, pero yo creo que eso es parte del trabajo, y creo que eso existe en todos--

PALACIOS: S.

RAMIREZ: --lados. Pero por la mayor parte, creo que es como la segunda casa de uno.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: Se puede ver as por el hecho de que trabajan conjuntos, se ven 00:15:00diario, y lo ms importante, que comen juntos. En la casa de uno, uno llega, se sienta a la mesa, y platica las cosas que pasaron durante el da. Ah es bsicamente igual porque a la hora de comer, todos se sientan juntos de comer, y platican sus historias. Para m, creo que es una segunda casa.

PALACIOS: Ah, s. S.

RAMIREZ: Lo veo as yo.

PALACIOS: Est bueno. Y la comida para ti, cuando, por ejemplo, si ests creando algn platillo o alguna cosa de tu invencin, cmo es ese proceso? Qu es lo que sientes cuando ests haciendo eso? De qu ests pensando?

RAMIREZ: Ms que nada, estamos relajados, y por lo menos yo, ya he probado yo 00:16:00varias cosas. Entonces, a veces se me viene a la mente poner un poquito de esto aqu, otro poquito de aquello all, y combinarlo a ver qu sucede. Surge de probar y si hay errores, cambiarlos, estar jugando con la comida. No s, es algo que simplemente sucede. S.

PALACIOS: S.

RAMIREZ: S, s, s. Muchas veces, Alonso me dice, "Hey, tenemos que meter otras cosas nuevas al men." So, empiezo a jugar ah con la comida que tenemos alrededor, y a mover un poquito las cosas. Y creo que a veces nos han dado 00:17:00buenos resultados.

PALACIOS: Tienes algo que haya sido tu favorito? Un platillo, o algo que hayas estado muy orgulloso, o que la gente le haya gustado mucho?

RAMIREZ: Bueno, orgulloso como tal, se puede decir que todo lo que yo hago, creo que yo trato de dar lo mejor de m, hacer lo mejor posible. So, ms que estar orgulloso, me da como peace of mind de decir que yo lo hice lo mejor que pude.

PALACIOS: Te tranquiliza.

RAMIREZ: Me tranquiliza saber que yo lo hice bien. Recientemente, creo que 00:18:00hemos hecho dos platillos que fueron un xito.

PALACIOS: Ah, s? Cules son?

RAMIREZ: Los tacos de pescado que probablemente hace como dos aos los pusimos en el men, y es de las cosas ms recientes que se ha vendido ah en el restaurante.

PALACIOS: Los tacos de pescado no es algo que se ha puesto de moda ltimamente?

RAMIREZ: S. Se han puesto de moda aqu en Athens, por lo menos.

PALACIOS: En todo lado.

RAMIREZ: Bueno.

PALACIOS: Parece porque estaba en Arizona, y--

RAMIREZ: O, tambin?

PALACIOS: -- tacos de pescado--

RAMIREZ: S?

PALACIOS: -- s--ha sido la novedad. Tres aos atrs ms o menos.

RAMIREZ: S, algo as. Por ese tiempo. Nosotros hicimos nuestra propia versin de tacos, y creo que nos dio resultado.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: S.

PALACIOS: A la gente le gusta mucho.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: S.

RAMIREZ: Y ahora, estamos planeando hacer otras cosas nuevas para el men tambin.

PALACIOS: Muchos cocineros, muchos chefs, en algunos restaurantes a veces salen a conversar con los clientes. Haces eso t tambin?

RAMIREZ: S.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: Yo hago eso. Tengo una rutina. Ahora, no tanto que antes, pero yo tena una rutina de salir a conversar, y casi eran los mismos clientes--

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: -- los fines de semana que estaban ah, y creo que ya estaban esperando a ver a qu horas voy y platico con ellos. Y no necesariamente platicbamos de comida, pero s, creo que lo he hecho. Lo he hecho varias veces.

PALACIOS: Por qu te gusta conversar con la gente?

RAMIREZ: A m me gusta conocer a la gente.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: S. Mi padre, l era as, y creo que yo tengo el mismo don de l. Me gusta conocer a la gente. No s, no me gustara irme sin conocer la mayor gente posible.

PALACIOS: La gente que est comiendo tu comida?

RAMIREZ: S, claro. No necesariamente la gente que--

PALACIOS: No?

RAMIREZ: -- va y come, sino en general.

PALACIOS: Ah, en general.

RAMIREZ: En general la gente, s.

PALACIOS: No es que vas a chequear a ver si le gust o no lo que hiciste.

RAMIREZ: Bueno, a veces s hay una que otra queja, pero ms que eso, es saber de la persona. S.

PALACIOS: S. OK. Y cmo ha sido tu trato con la comunidad en Athens? Cmo ha sido tu relacin con la gente, en general, que no sean solamente la gente que va a comer?

RAMIREZ: Por mucho tiempo, yo he estado en una liga de soccer. He sido por poco tiempo, debido al escaso tiempo que tena libre, de ser coach tambin de soccer. Y ahorita, hasta la fecha, pues seguimos jugando futbol. Esa es una de las cosas que yo he disfrutado mucho aqu.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: Es como mi momento para relajarme de toda la semana, de todo el 00:22:00estrs. Eso es una de las cosas que yo disfruto, pero no s si contest la pregunta adecuadamente.

PALACIOS: S. Bueno, la relacin con la comunidad, me dijiste que perteneces a sta liga de soccer. Est perfecto. Y quines componen? Son todos latinos, o hay gente--?

RAMIREZ: No, son gente de todo el mundo. Hay alemanes--

PALACIOS: O, s?

RAMIREZ: -- franceses, peruanos. Es una combinacin de gente de varios pases.

PALACIOS: So, hay una variedad grande--

RAMIREZ: S, s, s.

PALACIOS: -- en todo Athens, no?

RAMIREZ: En Athens, s.

PALACIOS: Y dnde juegan?

RAMIREZ: En el YWCO, en Research Drive.

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Y hace aos que estn juntos, que juegan juntos? Son las mismas personas? Van cambiando?

RAMIREZ: Siempre van llegando chicos nuevos que nos hacen ver viejos, pero s, creo que desde hace 20 aos yo he estado jugando ah. Bastante tiempo.

PALACIOS: Ahora, La Parrilla muchas veces apoya eventos de organizaciones o de las agencias en Athens?

RAMIREZ: S, claro. S, claro. Todo el tiempo. Todo el tiempo apoya estas asociaciones.

PALACIOS: Cul es tu participacin ah? Por ejemplo, cuando deciden ayudar a la recaudacin de fondos de tal organizacin? Hacen un men especial, o cmo?

RAMIREZ: Usualmente, se hace un fundraiser en el restaurante, y un porcentaje de lo acumulado es donado para las organizaciones. En otras ocasiones, se ayuda monetariamente para recaudar fondos para cierta organizacin. Mi participacin ah, como tal, pues no es ninguna porque yo no aporto dinero, sino sale directamente del restaurante, pero hay veces que yo soy requerido para cuando hay un evento que es para el mismo propsito. Yo participo en el evento como tal.

PALACIOS: Cmo cocinero?

RAMIREZ: Cocinero, llevando la comida, sirviendo la comida, cosas as.

PALACIOS: Te gusta hacer eso?

RAMIREZ: S. S. Es divertido.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: S, claro.

PALACIOS: Cmo se portan los latinos contigo en Athens? Cmo sientes que es el trato?

RAMIREZ: Los mismos latinos?

PALACIOS: S.

RAMIREZ: Bueno, como te digo, creo que conozco ya muchos.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: Creo que la gente cuando dicen mi nombre, muchos ya saben quin soy. Creo que eso me agrada porque hay veces que alguien me saluda, y yo no recuerdo, o probablemente nunca lo conoca, pero sabe que soy yo.

PALACIOS: Esa persona s te conoce.

RAMIREZ: S. Entonces, de alguna manera me relacionan con el restaurante. Creo 00:26:00que me ha ido muy bien con los latinos. Digo, yo soy latino.

PALACIOS: S.

RAMIREZ: Eso me gusta. Eso me gusta que conozcan mi nombre, que me conozcan a m.

PALACIOS: Y con la dems gente; la gente de ac, los americanos de Athens?

RAMIREZ: Tambin.

PALACIOS: Tambin?

RAMIREZ: S, tambin. Tambin me estoy haciendo famoso por-- Conozco mucha gente en el restaurante, varios clientes de ah. Por varios lugares en donde yo me muevo es que conozco gente.

PALACIOS: Seguro.

RMIREZ: S.

PALACIOS: Y qu piensas que te ha dado Athens, la ciudad, en tu vida? Qu cosas has aprendido? Qu cosas has como recibido que t podras decir--

RAMIREZ: De Athens?

PALACIOS: --que ha sido una contribucin, algo que te ha pasado en Athens, algo diferente?

RAMIREZ: Pues aqu nacieron todos mis hijos. Creo que eso es algo bonito para m, y me ha dado la tranquilidad de saber que en cierta manera, ellos estn seguros aqu.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: Yo lo veo comparado con otras ciudades donde hay ms violencia, hay 00:28:00ms cosas malas, se puede decir--

PALACIOS: S.

RAMIREZ: --que a veces uno no quiere que los hijos estn cerca de eso. So, por ese lado, creo que me ha dado esa tranquilidad en cuanto a mis hijos. No he tenido mayores problemas. Y me siento seguro.

PALACIOS: En cuanto al trabajo?

RAMIREZ: Perdn?

PALACIOS: Ha tenido oportunidades?

RAMIREZ: Oportunidades de trabajo, bastantes. Con Alonso llevo trabajando probablemente, ya se me olvid, 15 aos tal vez.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: Y creo que La Parrilla, como tal, sigue ah, sigue fuerte. Y pues 00:29:00mientras el restaurante siga fuerte, creo que todos estamos bien porque en cierta manera, dependemos de eso. S, esas son las cosas que Athens me ha aportado. Uno puede hacer mucho aqu, si uno lo quiere hacer. Hay mucha gente que piensa que no hay oportunidades, pero es que no las busca.

PALACIOS: Cmo se--?

RAMIREZ: O, pues con la dedicacin. Un ejemplo, en el restaurante dedicndose, cumpliendo siempre con las cosas que uno tiene que hacer, y la 00:30:00consistencia. Creo que eso es fundamental para que uno progrese.

PALACIOS: S. Bueno. T me habas dicho antes que cuando habas llegado a Athens, Athens era muy pequeo, que haba poca gente. Y si lo comparamos con ahora, cmo sera esa diferencia?

RAMIREZ: Que ha crecido como un 400%.

PALACIOS: Tanto?

RAMIREZ: Bueno, tal vez estoy exagerando, pero yo me recuerdo cuando yo vena de Atlanta hacia ac, para empezar no estaba 316. No exista todava. 00:31:00Tenamos que agarrar 29 o 78.

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: Cualquiera de las dos entradas que uno tomase, todo era vaco. Vaco, vaco, vaco. Creo que no estaba el Mall de Georgia, pero a lo mejor estoy equivocado, pero todo eso era vaco. Atlanta Highway no se vea mucho hasta llegar casi hasta Broad Street. Para m, s era un cambio venir de Atlanta, y ac lo vea vaco, pero ahora, comparado a hoy, ha crecido bastante. Hay ya--

PALACIOS: Ms gente?

RAMIREZ: -- ms gente, ms trfico, ms carreteras. Ha crecido bastante Athens.

PALACIOS: Y en cuanto a la gente?

RAMIREZ: Tambin. Bastante gente nueva, caras nuevas. Comparado a antes, era muy poca gente la que yo conoca, y, como te digo, ahora, conozco mucha gente aqu.

PALACIOS: Principalmente la gente que t conoces por la gente que va al restaurante, o la gente con la que tu juegas al futbol?

RAMIREZ: Bueno, es que diario yo estoy conociendo gente por parte de mis hijos, sabes, los amigos de mis hijos y sus padres, la gente da-a-da.

PALACIOS: La gente se junta, por ejemplo? Tus hijos son chiquitos, no, o son grandes?

RAMIREZ: Tengo grandes y chiquitos.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Cuntos hijos tienes?

RAMIREZ: Cuatro.

PALACIOS: El mayor qu edad tiene?

RAMIREZ: El mayor tiene 23 aos.

PALACIOS: Ah, bueno.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Y el ms chiquito?

RAMIREZ: El ms chiquito tiene nueve.

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Muy bien. Y te ha pasado de que a travs de los chicos que van a la escuela, t tambin conoces a los padres, no?

RAMIREZ: S, claro.

PALACIOS: Y eso te ha dado como una introduccin en otro ambiente, o no?

RAMIREZ: Por lo regular, siempre es un crculo de personas con las que nosotros convivimos. No es muy grande ese crculo, pero da-al-da, s hay siempre una cara nueva que uno conoce.

PALACIOS: Eres amigo, por ejemplo, de los padres de los amigos de tus hijos?

RAMIREZ: De algunos, s.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: S, de algunos, s.

PALACIOS: Se da eso de esa camaradera entre los--? Bueno, t eras chiquito cuando llegaste. No puedes comparar cmo sera en Mxico, pero si comparas las relaciones que tienen los padres de los amigos de tus hijos contigo, si fuera all o ac, hay alguna diferencia en el trato?

RAMIREZ: No te sabra decir.

PALACIOS: Porque no--

RAMIREZ: Pero yo pienso que es lo mismo.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: Pensara yo, porque yo veo con mis hermanas, yo pienso que s es lo mismo.

PALACIOS: S.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Porque tus hijos, ya los que son ms grandes que nacieron ac, tambin deben tener otros amigos tambin. No creo que se--

RAMIREZ: O, s, claro. PALACIOS: -- relacionan solamente con hispanos.

RAMIREZ: No, no, claro. Tienen amigos. Bueno, yo tengo un nieto tambin.

PALACIOS: Ah, s? Tambin?

RAMIREZ: S. La comunidad sigue creciendo por ese lado. Entonces, seguimos conociendo ms gente.

PALACIOS: As parece.

RAMIREZ: S, s, s.

PALACIOS: Hay algo que te gustara agregar? Tienes algn plan? Algn plan que todava no se cumpli?

RAMIREZ: Se puede decir que s. T dices un plan en cuanto a--?

PALACIOS: En general. Bueno, en tu vida.

RAMIREZ: O, para mi vida.

PALACIOS: Algo que todava no hiciste, y que te gustara hacer?

RAMIREZ: Bueno, s. Trabajando en el restaurante, he tenido muchas oportunidades, y hay muchas cosas que yo he querido hacer, y las he logrado. Ahora, yo tengo pasin por arreglar autos, restaurarlos.

PALACIOS: O, s?

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Autos antiguos?

RAMIREZ: Autos antiguos. Eso lo hice por muchos aos tambin, y ahora, he montado mi propio taller para restaurar. Eso es algo reciente que he hecho. Las 00:37:00cosas que he querido hacer, creo que poco-a-poco me han salido.

PALACIOS: O sea, que sta idea de la restauracin de automviles antiguos es reciente? Digamos, que lo empezaste a hacer hace poco, pero es una idea--

RAMIREZ: O, s. Es reciente.

PALACIOS: --que lleva tiempo?

RAMIREZ: S, es reciente.

PALACIOS: Y cmo te ha dado con eso?

RAMIREZ: Bien. Hay un grupo selecto aqu en Athens que le gusta lo que yo hago.

PALACIOS: S, me imagino.

RAMIREZ: So, yo creo que bien. S, s, s.

PALACIOS: Hay muchos aficionados al auto antiguo en Athens?

RAMIREZ: S.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: S, bastante. Bastante, bastante. Uno no pensara, pero yo creo que 00:38:00casi todos tenemos atrs de la cabeza de uno un cierto tipo de carro que--

PALACIOS: S.

RAMIREZ: -- le gustara tener, aunque no valga la pena.

PALACIOS: Cul es el tuyo?

RAMIREZ: Bueno, yo tengo varios.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: Cuando yo era chico, mi padre nos paseaba en los pequeos Datsun, que eran como del sesenta y tanto, sesenta y siete. So, tengo tendencia a gustarme esos carros. Los Beetles, los buses. Esos tambin me gustan bastante.

PALACIOS: Los Volkswagen?

RAMIREZ: Los Volkswagen, s.

PALACIOS: Los que son como--?

RAMIREZ: S, las combis, que le dicen. Las combis.

PALACIOS: Ah, esas son favoritas de todo el mundo.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Se consiguen esos?

RAMIREZ: S se consiguen. Son muy caras para lo que son--

PALACIOS: S.

RAMIREZ: -- porque ahora, todo el mundo piensa que son cool--

PALACIOS: S.

RAMIREZ: --y quieren de alguna manera, pues los que la quieren, pagan altas cantidades, pero tambin hay baratas.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Ah, qu bueno. Y cul otro es tu favorito?

RAMIREZ: Ms que nada, yo trato de quedarme en esos dos.

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: Volkswagen y Datsun. He restaurado varios.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Y cmo aprendiste a hacer esto entre la cocina y la familia? En 00:40:00qu momento?

RAMIREZ: Es difcil porque a las 3:00, 4:00 de la maana, en mi garaje--

PALACIOS: O, ah?

RAMIREZ: -- con la llave ah dndole para arreglar el carro. Desde chico, creo que yo tena esa inquietud tambin de los autos porque--

PALACIOS: Claro.

RAMIREZ: -- mi padre llegaba a casa, y yo agarraba el carro, y lo empezaba a limpiar, le empezaba a arreglar lo que tena daado, y sabe. Como te digo, yo crec en caros viejos, so siempre haba algo que hacerle.

PALACIOS: Claro.

RAMIREZ: Siempre haba algo que arreglarle.

PALACIOS: S.

RAMIREZ: Entonces, por ah creo que empez esto.

PALACIOS: OK. Otro plan as?

RAMIREZ: Pues tal vez despus otro plan que tenga ser probablemente abrir un restaurante.

PALACIOS: Ya tu restaurante.

RAMIREZ: S. Ahorita, creo que no es el momento porque es mucha responsabilidad un restaurante.

PALACIOS: Lo has visto de cercas, no con Alonso.

RAMIREZ: Claro. Ms que nada, es mucho tiempo. Se consume mucho tiempo. Por eso es que yo prefiero no hacer restaurante ahorita, pero s es algo que me gustara tal vez despus.

PALACIOS: Ms adelante. Y qu tipo de restaurante sera?

RAMIREZ: Yo creo que sera un restaurante de comida mexicana--

PALACIOS: O, s?

RAMIREZ: -- pero comida autntica mexicana. Creo que no tiene que ser un restaurante grande, y que no deje tampoco mucho dinero. En eso no me voy a enfocar. Ms bien es sacar un poco ms la comida autntica que existe en los pueblos de uno que tal vez la gente todava no conoce, por ejemplo, aqu en Athens.

PALACIOS: Por ejemplo, nmbrame un platillo que ac no se conozca.

RAMIREZ: Un platillo que ac no se conozca. Hay muchos, pero djame ver uno. Los chiles en ahogada. Son como chiles rellenos, y creo que a l le gustan los 00:43:00chiles rellenos, pero son completamente diferentes. No s si los ha probado.

PALACIOS: Chiles en ahogada?

RAMIREZ: Chiles en ahogada. Son chiles poblanos, pero tienen granada. No s si--

PALACIOS: S.

RAMIREZ: Usted sabe qu es la granada?

PALACIOS: S.

RAMIREZ: Bueno. Algo as--

PALACIOS: S.

RAMIREZ: --que no sea mucho, que sea poquito, pero que sea algo diferente a lo que uno est acostumbrado al da-al-da.

PALACIOS: O sea, la gente ac no prepara ese tipo de platillo--

RAMIREZ: No--

PALACIOS: --en los restaurantes mexicanos.

RAMIREZ: --porque requieren tiempo. Hay que darle tiempo a la comida.

PALACIOS: A ver, cuntame un poco. Cmo es eso porque la cocina mexicana es bastante laborada, no?

RAMIREZ: S, bastante laborada.

PALACIOS: Y eso que requiere tiempo.

RAMIREZ: S, todo requiere tiempo.

PALACIOS: En la preparacin.

RAMIREZ: Pues hay cosas que se pueden hacer en gran cantidad, y solamente servir en porcin. Creo que la mayora de los restaurantes eso hacen. Por qu? Porque, pues hay que servir mucho con la menor preparacin posible para poder abastecer la clientela.

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: Esto que yo le digo es como hacer lo ms a la orden.

PALACIOS: Ms como tipo gourmet.

RAMIREZ: Tal vez estaba pensando yo vender 50 platillos al da, y no tener un 00:45:00men, sino que es lo que yo voy a vender ese da--

PALACIOS: Es lo que t preparaste ese da.

RAMIREZ: --y la gente que vaya, ya va a saber que va a comer--

PALACIOS: O, OK.

RAMIREZ: --y no van a pedir de un men.

PALACIOS: Como una cocina.

RAMIREZ: Como una cocina, s--

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: -- pero no vender cantidad, sino calidad. Algo as.

PALACIOS: Yo creo que estara bueno.

RAMIREZ: S, s, s. Pero eso es cuando yo ya tengo dinero porque eso probablemente no me va a dejar dinero.

PALACIOS: O sea, sera como para darte un gusto.

RAMIREZ: S, s, s.

PALACIOS: Y ah estaras en la cocina cocinando?

RAMIREZ: Claro. S. A m me gusta la perfeccin.

PALACIOS: O, OK.

RAMIREZ: Y a veces no todos pensamos igual, so eso es algo que a m me molesta 00:46:00cuando no hay perfeccin, pero yo s que ese soy yo.

PALACIOS: Te gusta la perfeccin en cuanto a la manera de trabajar, en el resultado que obtienes?

RAMIREZ: En el resultado. Cocinar una carne, si uno la cocina de ms, la carne se seca. Por ejemplo, si la ponen en el grill, y la cocinan de ms, la carne se seca, el pollo. Esas pequeas cositas, a m como que me incomodan.

PALACIOS: Ah, OK.

RAMIREZ: No s. Se puede decir que todas las cosas tienen su punto para 00:47:00cocinarse, y cuando se pasa ese punto, o cuando todava no se alcanza, siendo el mismo producto, hay un mundo de diferencia--

PALACIOS: S.

RAMIREZ: -- en cuanto al resultado. Por eso es que tal vez no he abierto un restaurante yo; porque no me aguantaran.

PALACIOS: Pero es algo que se aprende, o es algo que es una sensibilidad; el saber cundo est a punto?

RAMIREZ: Algo que se aprende.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: Es fcil aprenderlo. S. Solo hay que aplicarlo.

PALACIOS: Ah, OK.

RAMIREZ: Pero a veces no lo aplican.

PALACIOS: Parece que la gente no lo hace.

RAMIREZ: S, pero es fcil. Es fcil eso.

PALACIOS: S?

RAMIREZ: S, claro. Cuando mi esposa cocina, le va mal conmigo.

PALACIOS: O.

RAMIREZ: S, s, s.

PALACIOS: So, tu esposa cocina, y t la criticas.

RAMIREZ: Algo as. Trato de no hacerlo. Trato de no hacerlo.

PALACIOS: Y no te dice que cocines t?

RAMIREZ: S. Bueno, yo tambin cocino, pero por lo regular, ella es la que cocina.

PALACIOS: En casa?

RAMIREZ: S, s, s. Yo los fines de semana. S. Si no me toca cortar la yarda, yo cocino.

PALACIOS: Y tus hijos disfrutan de tu comida tambin?

RAMIREZ: S. Los ms chicos porque ya los ms grandes--bueno, el ms grande ya no vive conmigo, y mi hijo de 17 aos; l ya no est en casa. Se la pasa con los amigos. So, yo cocino para los dos chiquitos.

PALACIOS: Claro, los ms chiquitos.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Bueno, genial.

RAMIREZ: S, s.

PALACIOS: Tu plato favorito?

RAMIREZ: Mi plato favorito de cualquier comida?

PALACIOS: S. El que te guste comer.

RAMIREZ: El que me guste comer.

PALACIOS: O que te guste preparar. Puede haber una diferencia entre esos dos?

RAMIREZ: No, porque hay veces que a m me gusta comer algo que no he preparado.

PALACIOS: Algo nuevo?

RAMIREZ: No s si suena raro. No. A m me gustan mucho los chiles rellenos, pero ser que yo los cocino, y ya s a qu van a saber, pero cuando alguien ms los cocina--

PALACIOS: Es una sorpresa.

RAMIREZ: --es una sorpresa, y me gusta, pero a m me gustan mucho los chiles rellenos.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: S. Y la pizza.

PALACIOS: Y la pizza tambin? La pizza mexicana.

RAMIREZ: S. No, la pizza. Cuando yo era chico, mi pap nos llevaba a la pizzera, pero como ramos tantos, nos tocaba de a una rebanadita o dos.

PALACIOS: Cuntos hermanos eran?

RAMIREZ: Tengo tres hermanas y yo--

PALACIOS: Ah, OK. No son tantos.

RAMIREZ: --pero se pegaban los primos, y bueno, ya nos tocaba de a una o dos rebanaditas. Y para m, no era suficiente porque yo estaba en pleno desarrollo.

PALACIOS: O, y te quedabas con hambre?

RAMIREZ: S. So, tena que regresar yo, y ya me compraba una pizza entera para m.

PALACIOS: Est bueno.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Bueno. Algo ms que quieras agregar?

RAMIREZ: Pues creo que casi no hablamos de La Parrilla.

PALACIOS: O, no.

RAMIREZ: S, claro.

PALACIOS: La Parrilla qu ha sido para ti?

RAMIREZ: La Parrilla creo que ha sido algo bien importante. He recibido muchas cosas de La Parrilla. Alonso, como tal, su familia; desde un principio, ellos fueron como mi segunda familia. Adquirimos una gran amistad, y hoy por hoy, creo que somos los mejores amigos.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: No s qu vaya a decir, pero no, creo que he tenido muchas bendiciones de ah. Y, bueno, aparte, Alonso, pues es un amigo, y el equipo de 00:52:00trabajo que tenemos ah creo que tambin es algo muy especial. Tenemos un buen equipo de trabajo, y en cuanto se refiere a lo tcnico, estamos todos en un buen lugar.

PALACIOS: Algo deca Alonso de la manera como de trabajar, no, en--

RAMIREZ: En equipo?

PALACIOS: --todo el equipo--

RAMIREZ: S.

PALACIOS: --en La Parrilla. Cmo es eso?

RAMIREZ: Pues todos tenemos nuestras virtudes y nuestras debilidades. Creo que 00:53:00sabemos perfectamente a cada persona cul es su virtud y su debilidad. So, tratamos de enfocar como la virtud de cada persona. Eso es lo que sobresale, so el equipo est basado en eso. Alonso es bueno para hacer negocios.

PALACIOS: O sea, cada uno hace o se dedica a lo que le sale mejor?

RAMIREZ: S.

PALACIOS: As?

RAMIREZ: S, s, s. Bueno, creo que cada vez hay ms proyetos por hacer. Viene otro proyecto nuevo, y es cuando se junta el equipo, y cada uno sabe lo 00:54:00que va a hacer.

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: Como viene un restaurante nuevo, y--

PALACIOS: Y se juntan, por ejemplo, Alonso tiene una idea?

RAMIREZ: S, se junta la idea, y basado en esa idea, empezamos a hacer los planos.

PALACIOS: Y cada uno aporta?

RAMIREZ: Claro, s.

PALACIOS: Conversan?

RAMIREZ: Aparte de conversar, lo hacemos. Hoy-por-hoy, yo hago el mantenimiento de los restaurantes. Hago los upgrades del restaurante.

PALACIOS: Cmo que los vas renovando, poniendo al da?

RAMIREZ: Renovar. S.

PALACIOS: Y cmo se hace eso en un restaurante?

RAMIREZ: Cmo se basa?

PALACIOS: Cmo se hace eso de--?

RAMIREZ: O, cmo se hace? Se hace en las noches.

PALACIOS: Ah, s?

RAMIREZ: S. Bueno.

PALACIOS: Te refieres al mantenimiento del equipamiento en el restaurante?

RAMIREZ: S, del equipo. Eso es lo que ahora yo hago. Yo sigo enfocado en la comida, pero ms que nada, es el mantenimiento de los restaurantes a lo que yo me dedico. Yo tengo que asegurarme que todo est trabajando en orden.

PALACIOS: OK. Te refieres a qu cosas especficamente?

RAMIREZ: Desde los refrigeradores hasta las televisiones.

PALACIOS: Todo?

RAMIREZ: Todo. Todo, todo, todo. Esa es mi responsabilidad ahora.

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: Asegurarme que todo funcione como debe de ser.

PALACIOS: O sea, que ya no ests en la cocina, o tambin?

RAMIREZ: Trabajando en la cocina, como tal, no.

PALACIOS: OK.

RAMIREZ: Trabajando para la cocina, s, en cuanto se refiere a--

PALACIOS: O sea, no est fsicamente cocinando.

RAMIREZ: No estoy fsicamente cocinando, pero--

PALACIOS: Pero ests como--

RAMIREZ: --en el pensamiento.

PALACIOS: Claro.

RAMIREZ: S. Algo as.

PALACIOS: OK. Y por qu ya no cocinas ms?

RAMIREZ: Pues porque s cocino cuando se necesita, pero como te digo, ahora nos enfocamos en otras cosas.

PALACIOS: En otras cosas.

RAMIREZ: S, y poco tiempo libre para pensar qu vamos a hacer maana, platillos nuevos.

PALACIOS: O sea, La Parrilla ha sido como tu hogar.

RAMIREZ: S, claro. S.

PALACIOS: Y son amigos fuera del trabajo, o solamente por el trabajo?

RAMIREZ: S, somos amigos fuera del trabajo. S, claro. S, hacemos fiestas y nos invitamos unos a otros. S.

PALACIOS: Muy bien. Bueno, ahora s. Algo ms que te gustara agregar?

RAMIREZ: No, pues creo que hemos abarcado casi todo lo que--

PALACIOS: Ahora s.

RAMIREZ: --yo he aportado para La Parrilla, y para aqu--

PALACIOS: Y para Athens.

RAMIREZ: -- Athens.

PALACIOS: S.

RAMIREZ: S.

PALACIOS: Muy bien, pues has alimentado a los Athenienses.

RAMIREZ: A los qu, perdn?

PALACIOS: Athenienses.

RAMIREZ: O, s. Claro, claro.

PALACIOS: Bueno, muchas gracias, No. Ha sido un placer.

RAMIREZ: No, gracias a usted por la oportunidad.

PALACIOS: No, por favor, de nada. Ah estamos.

RAMIREZ: OK. Bueno, gracias.